Tesis doctoral de Patricia Martorell Guerola
La importancia de las levaduras se conoce desde hace mucho tiempo y con el desarrollo de la industria, se utilizan no solo para la elaboración de una gran número de productos fermentados (cerveza, vino, quesos y embutidos), sino también para la producción de antibióticos, vitaminas, enzimas, etc. sin embargo, las levaduras tienen también un aspecto negativo, debido a su potencial como alterantes de alimentos, 10 que implica pérdidas económicas importantes para la industrias. En el presente trabajo se abordan aspectos relacionados con la identificación y caracterización molecular de algunas de las especies tipocamente alterante4s, pertenecientes a los géneros debaryomyces, zygosaccharomyces, dekkera, pichia y saccharomyces. El objetivo es proporcionar alas industriales sistemas nuevos de identificación rápida de levaduras asi como mostrar, con ejemplos concretos, la utilidad de la aplicación de las tecnicas moleculares para resolver problemas a nivel industrial. así, se ha desteminado que la ocmparicón de secuencias de la región ribosómica 5,8s-its y del gen de la actina resulta el método más óptimo para idenatificar de forma rápida y precisa las especies del genero debaryomyces, que estan implicadas en la alteración de los alimentos procesados. Además, el presente trabajo muestra como la aplicación de técnicas moleculares es de gran utilidad para determinar las levaduras alterantes a 10 largo de la cadana de producción alimentaria. En el presente trabajo, se muestran dos ejemplos de contaminación en la industria, en concreto en la producción de turrón de frutas confitadas y en la eleboración de vino. Se identifíco mediante la técnica de rflps del mtdna y rapd-pcr, la especie zygosaccharomyces bailii fue la levadura responsables de la alteración de dichos turrones, siendo los jarabes usados para mecerar las frutas el origen de contaminación en la cadan ade producción. además, la caracterización fisioló
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo y aplicación de sistemas rápidos de sistemas rápidos para la detección, identificación y caracterización de levaduras alternantes de alimentos.«
- Título de la tesis: Desarrollo y aplicación de sistemas rápidos de sistemas rápidos para la detección, identificación y caracterización de levaduras alternantes de alimentos.
- Autor: Patricia Martorell Guerola
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 17/02/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amparo Querol Simón
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan jose Cordoba ramos
- virgilio Borges loureiro (vocal)
- Siloniz soler m. isabel de (vocal)
- Guillamón navarro José m. (vocal)