Tesis doctoral de Beatriz Juarez Alonso
Se ha analizado la posible incidencia de bacterias psicrotrofas aisladas en leche cruda, obtenida por ordeño manual y aseptico de vacas sanas, y por tanto presumiblemente derivadas del interior de la ubre, en el deterioro de la calidad de la leche, evaluando por un lado, propiedades de las bacterias directamente implicadas en la alteracion bioquimica de la leche (produccion de enzimas hidroliticos y resitencia a la pasterizacion) y por otro, algunas propiedades que pueden posibilitar el asentamiento de las bacterias en las superficies del equipo lechero (resistencia a desinfectantes y capacidad de adherencia a equipos), intentando elucidar que factores pueden ser mas importantes en la interaccion bacteria-superficie. nuestros datos indican que la composicion generica de la flora psicrotrofa aislada en leche cruda recien ordenada difiere marcadamente de la presente en leche refrigerada. aunque algunas cepas producen «in vitro» enzimas hidroliticos, todas son sensibles al tratamiento de pasterizacion y la mayoria muestran sensibilidad a los desinfectantes probado, con lo que en principio debe descartarse su capacidad alterante. Hemos encontrado marcadas diferencias en la capacidad de adherencia «in vitro» de cepas gram(+) y gram(-), propiedad que se ve fuertemente inhibida por la presencia de leche cruda durante la adherencia. Las cepas estudiadas tambien difieren entre si en su grado de hidrofobicidad de superficie. No hemos encontrado una correlacion biologicamente significativa entre la hidrofobicidad y la adherencia lo que probablemente sea debido a la influencia de otros factores en la adherencia. Por ultimo, nuestros resultados llaman la atencion en cuanto a las caracteristicas fisicas de los materiales utilizados en la fabricacion de equipos (porosidad, rugosidad o irregularidades de superficie) como principales condicionantes de la contaminacion bacteriana de los mismos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de flora psicrotrofa aislada en leche cruda«
- Título de la tesis: Estudio de flora psicrotrofa aislada en leche cruda
- Autor: Beatriz Juarez Alonso
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos María Ferreirós Domínguez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Manuel Veiga Aneiros
- Alberto Cepeda Saez (vocal)
- Luis Angulo Regueiro (vocal)
- Antonio González Rodríguez (vocal)