Tesis doctoral de Nuria Ciudad Gonzalez
Estudio de la composicion de la flora de tres productos carnicos (salchichon, chorizo y jamon serrano), con objeto de seleccionar parte de los microorganismos que la componen para su identificacion y caracterizacion metabolica en el laboratorio. Los microorganismos seleccionados se utilizaran como cultivos iniciadores en un modelo carnico, semejante a los embutidos, contrastando los datos obtenidos en el laboratorio y estableciendo la influencia de los distintos microambientes creados en el estudio sobre ellos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la flora autoctona y desarrollo de los cultivos starter para mejorar los productos carnicos tradicionales.«
- Título de la tesis: Estudio de la flora autoctona y desarrollo de los cultivos starter para mejorar los productos carnicos tradicionales.
- Autor: Nuria Ciudad Gonzalez
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Leon Crespo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jose Espejo Serrano
- María Lourdes Cabezas Redondo (vocal)
- Perez Hernandez M. Dolores (vocal)
- Juan Carlos Penedo Padrón (vocal)