Tesis doctoral de Serrano Martinez Cristina Esperanza
Se ha realizado un estudio sobre las caracteristicas fisico-quimicas (grasas, extracto seco y ph) y la microbiota fungica presente en el queso manchego (artesanal e industrial), a partir de 60 muestras con diferente tiempos de maduracion (2 meses, entre 4 y 6 meses y mas de 6 meses) de distintas queserias de la mancha. Todas las muestras estudiadas cumplian con la normativa exigida por el consejo regulador de la denominacion de origen queso manchego. La especie aspergillus flavus, de gran importancia toxicologica, se aislo unicamente en el exterior de una de las muestras de queso artesanal. Las levaduras aisladas en mayor numero pertenecian a los generos debaryomyces y candida.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la micoflora del queso manchego con denominacion de origen.«
- Título de la tesis: Estudio de la micoflora del queso manchego con denominacion de origen.
- Autor: Serrano Martinez Cristina Esperanza
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Jordano Jodral
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Polo Villar Luis Manuel
- María Dolores Garrido Fernández (vocal)
- Jaime Martinez Hens (vocal)
- Pardo Gonzalez José Emilio (vocal)