Tesis doctoral de Blanca Poullet Navarro
Se ha realizado el analisis de la evolucion de la flora microbiana del queso del casar de caceres a lo largo de la maduracion en 6 lotes de quesos elaborados en dos epocas estacionales distintas. Paralelamente se efectuaron determinaciones de ph, % nac1 y % h2o. A partir de los medios utilizados para el recuento de bacterias lacticas, se precedio al aislamiento e identificacion de cepas, de las que se identificaron a nivel de especie un total de 641. A continuacion se procedio a su seleccion como cultivos iniciadores, en funcion de su actividad acidificante, y las cepas seleccionadas fueron ensayadas en distintos experimentos en los que se inocularon a leche cruda, pasterizada y subpasterizada, utilizando distintas cepas, proporciones de inoculacion y variando algunos aspectos tecnologicos. los quesos de los distintos experimentos fueron sometidos a valoracion organoleptica una vez maduros.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evolucion de la flora microbiana del queso del casar: identificacion y preparacion de cultivos iniciadores.«
- Título de la tesis: Evolucion de la flora microbiana del queso del casar: identificacion y preparacion de cultivos iniciadores.
- Autor: Blanca Poullet Navarro
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Germán Larriba Calle
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Cándido Gómez García
- Manuel Núñez Gutiérrez (vocal)
- Evaristo Cardell Cristellys (vocal)
- Miguel Angel Asensio Perez (vocal)