Tesis doctoral de Rafael Jordano Salinas
Se ha investigado la evolucion de la microflora esencial y de la calidad higienica del yogur durante su conservacion a 7c en dos variedades elaboradas en españa natural y sablor a fresa pertenecientes a tres marcas de gran difusion comercial. Se han analizado trescienta muestras. Sobre cada lote de yogures (cincuenta muestras de cada variedad y marca) se realizaron cinco controles: inicial a los 10 dias a los 20 alos 30 y a los 40dias de almacenamiento a 7c. En cada contorl se analizaron diez muestras efectuandose las determinaciones siguientes: a) recuento de la microflora esencial del yogur siguiento el metodo oficial frances (1978) empleandose el agar m17 (terzaghi y sandine 1975) en el caso del str. Thermophilus y el agar mrs (de man y col. 1960) en el del lb. Bulgaricus.-B) investigacion mediante tecnicas de cultivo de la microflora contaminante del yogur (coliforme y e.Coli enterococos sicrotrofos levaduras y mhos estafilococos patogenos cl. Perfrigens y salmonelas).-C) se dertermino asi mismo el ph y la acidez titulable expresada en acido lactico.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evolucion de la microflora esencial y de la calidad higienica del yogur durante su conservacion.«
- Título de la tesis: Evolucion de la microflora esencial y de la calidad higienica del yogur durante su conservacion.
- Autor: Rafael Jordano Salinas
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1983
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rodrigo Pozo Lora
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Manuel Perez Cuesta
- Antonio Garrido Contreras (vocal)
- Rodrigo Pozo Lora (vocal)
- Antonio Miranda García (vocal)