Tesis doctoral de M. Mar Vilanova De La Torre
La tesis doctoral defendida pone de manifiesto la sobreexpresión del gen pgu1 en levaduras autóctonas de vinificación de la variedad albariño, dentro de la denominación de origen rías baixas. se demuestra con este trabajo que el gen pgu1 que codifica para la producción de enzimas pectolíticos, clonado en s. Cerevisiae, tiene el mismo efecto sobre la clarificación y filtración de los vinos que los enzimas pectolíticos comerciales, sin los efectos secundarios de estos, dando lugar a vinos que mantienen la tipicida aromática de la variedad con la cual fueron elaborados y sin provocar el aumento en la cantidad de metanol de dichos vinos. la adición de enzimas pectolíticos comerciales de hongos no sería necesaria enfermentaciones llevadas a cabo con la cepa transformada o con cualquier otra cepa protando el mencionado gen.
Datos académicos de la tesis doctoral «Identificación y mejora genética de levaduras de vinificación importancia de la sobreexpresión del gen pgu1 en el proceso.«
- Título de la tesis: Identificación y mejora genética de levaduras de vinificación importancia de la sobreexpresión del gen pgu1 en el proceso.
- Autor: M. Mar Vilanova De La Torre
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 06/04/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tomás González Villa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: fernando Laborda rodriguez
- García martínez José pedro (vocal)
- germán Larriba calle (vocal)
- Miguel Viñas ciordia (vocal)