Tesis doctoral de Marin Exposito M. Julia
Los vinos blancos jovenes de calidad disfrutan hoy dia de gran aceptacion en el mercado. Sus caracteres de baja graduacion, frescor y aroma afrutados han sido valorados positivamente por los consumidores, quienes han encontrado en este tipo de producto el complemento idoneo para sus habitos alimenticios. para la consecucion de la calidad de estos vinos blancos jovenes hay que prestar especial atencion a tres niveles: materia prima, tecnología de vinificacion y procesos de estabilizacion y conservacion. a partir de los vinos recien elaborados y en cada una de las etapas del proceso de estabilizacion y conservacion, se han tomado muestras durante las campañas 93/94 y 94/95. En cada una de ellas se analizan los parametros del color, la turbidez, la composicion volatil y los aminoacidos, factores de suma importancia en la calidad final de los vinos blancos jovenes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Incidencia de la tecnología de estabilizacion y conservacion en la calidad de vinos blancos monovarietales.«
- Título de la tesis: Incidencia de la tecnología de estabilizacion y conservacion en la calidad de vinos blancos monovarietales.
- Autor: Marin Exposito M. Julia
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- De Miguel Gordillo Concepción
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Leopoldo Olea Márquez De Prado
- Carlos Sanz Martinez (vocal)
- María Rosario Salinas Fernandez (vocal)
- Manuel Ramirez Fernandez (vocal)