Mejora y desarrollo de técnicas de caracterización molecular de levaduras vínicas y su empleo en fermentaciones industriales.

Tesis doctoral de M. Victoria López Alonso

La utilización de levaduras seleccionadas requiere su caracterización con el fin de detectar posibles fraudes o contaminaciones como consecuencia de su producción industrial por lo que se han caracterizado 45 cepas comerciales de levadura empleadas en vinificación, encontrando que la combinación de tres técnicas moleculares; análisis de restricción del mtdna, electroforésis de cromosomas y amplificación de elementos es necesaria para la completa diferenciación de las cepas, únicamente 30 son diferentes entre sí. se ha simplificado el método de restricción del mtdna desarrollado por querol y colaboradores 1992 consiguiéndose una reducción total de 52,2 h en comparación con el método original, demostrando que el método es util para la identificación de cepas vínicas y no vínicas de s. Cerevisiae. se ha desarrollado un método de amplificación por pcr basado en la variabilidad en el número y en la posición de los intrones del gen mitocondrial cox1 para seguir la implantación de la cepa inoculada a lo largo de un proceso de vinificación.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Mejora y desarrollo de técnicas de caracterización molecular de levaduras vínicas y su empleo en fermentaciones industriales.«

  • Título de la tesis:  Mejora y desarrollo de técnicas de caracterización molecular de levaduras vínicas y su empleo en fermentaciones industriales.
  • Autor:  M. Victoria López Alonso
  • Universidad:  Universitat de valéncia (estudi general)
  • Fecha de lectura de la tesis:  13/07/2001

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Amparo Querol Simón
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: federico Uruburu fernández
    • isabel López calderón (vocal)
    • José Miguel Martínez zapater (vocal)
    • margarita Orejas suárez (vocal)

 

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