Tesis doctoral de M. Victoria López Alonso
La utilización de levaduras seleccionadas requiere su caracterización con el fin de detectar posibles fraudes o contaminaciones como consecuencia de su producción industrial por lo que se han caracterizado 45 cepas comerciales de levadura empleadas en vinificación, encontrando que la combinación de tres técnicas moleculares; análisis de restricción del mtdna, electroforésis de cromosomas y amplificación de elementos es necesaria para la completa diferenciación de las cepas, únicamente 30 son diferentes entre sí. se ha simplificado el método de restricción del mtdna desarrollado por querol y colaboradores 1992 consiguiéndose una reducción total de 52,2 h en comparación con el método original, demostrando que el método es util para la identificación de cepas vínicas y no vínicas de s. Cerevisiae. se ha desarrollado un método de amplificación por pcr basado en la variabilidad en el número y en la posición de los intrones del gen mitocondrial cox1 para seguir la implantación de la cepa inoculada a lo largo de un proceso de vinificación.
Datos académicos de la tesis doctoral «Mejora y desarrollo de técnicas de caracterización molecular de levaduras vínicas y su empleo en fermentaciones industriales.«
- Título de la tesis: Mejora y desarrollo de técnicas de caracterización molecular de levaduras vínicas y su empleo en fermentaciones industriales.
- Autor: M. Victoria López Alonso
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 13/07/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amparo Querol Simón
- Tribunal
- Presidente del tribunal: federico Uruburu fernández
- isabel López calderón (vocal)
- José Miguel Martínez zapater (vocal)
- margarita Orejas suárez (vocal)