Tesis doctoral de Nadal Penades M. Dolors
Durante cuatro añadas consecutivas, desde 1993 hasta 1996, se tomaron muestras de cepas de levadura a partir de mostos del penedés en fermentación espontánea. estos muestreos se realizaron a partir de mostos provenientes de las tres vareiedades de uva autóctona del penedés, és decir, macabeu, xarel-lo y parellada. Las muestras se tomaron también a diferentes densidades de fermentación y de diferentes puntos de los dipósitos. las depas de levadura aisladas de mostos del penedés en fermentación espontánea pertenecen, en su mayoría, al género saccharomyces y sus marcadors moleculares mostraron un nivel elevadod e variabilidad genética. La máxima variabilidad se presentó en el cariotipo, seguido del patrón de restricción del adn mitocondrial (adnmt) y por último del patrón de proteínas totales. El patrón de adnmt mostró su máxima variabilidad usando el enzima de restricción hina. El patrón de proteínas totales. El patrón de adnmt de las cepas extraidas al azar del mosto respecto a las añadas, las variedades de uva y las densidades y puntos de muestreo mostró que la añada es el parámetro que genera más variabilidad de patrones de adnmt y la densidad y el punto de muestreo dieron distribuciones muy similares. se desarrollaron diferentes sistemas de selección de cepas de levadura válidas para realizar la segunda fermentación del cava. entre los sistemas desarrollados, el que dió mejores resultados fué aquel que combinó el crecimiento, la viabilidad y la capacidad fermentativa en medios vínicos -naturales o sintéticos- en unas condiciones fisicoquímicas restrictivas para las levaduras y próximas a las de la segunda fermentación del cava. Los grupos de cepas obtenidos a partir de cada uno de estos sistemas de selección mostraron fenotipos y distribuciones de patrones de adnmt específicos y diferentes de los de la población inicial extraida al azar del mosto. Este hecho hace pe
Datos académicos de la tesis doctoral «Seleccio, assaig semi-industrial i caracteritzacio genetica de soques de llevat per a elaboracio de cava.«
- Título de la tesis: Seleccio, assaig semi-industrial i caracteritzacio genetica de soques de llevat per a elaboracio de cava.
- Autor: Nadal Penades M. Dolors
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Benjamí Piña Capó
- Tribunal
- Presidente del tribunal: lluís Arola ferrer
- Santiago Minguez sanz (vocal)
- enrique Herrero perpiñan (vocal)
- Perez ortin j. enrique (vocal)