Tesis doctoral de Hernández López María José
En los últimos años la utilización de masas congeladas para panadería y bollería ha experimentado un notable incremento. La callidad de estos productos está lejos de la que se obtiene con masas frescas, debido a la sensibilidad de las cepas comerciales de s. Ceremisiae al proceso de congelación así como a las altas presiones osmóticas. En el primer capítulo de esta tesis se estudia la posible utilización de cepas de torulaspora delbrueckii capaces de fermentar una masa panaria y que presentan características intrínsecas de criorresistencia y osmotolerancia. Los resultados obtenidos en este capítulo muestran que una cepa de esta especie, la cepa pycc5321 muestra una elevada tolerancia a estrés osmótico e iónico por lo que proponemos a esta cepa como modelo de estudio de tolerancia a estrés en levadura de panadería. En el capítulo ii se describe la obtención de las herramientas moleculares necesarias para poder trabajar con esta cepa en el laboratorio. en el capítulo iii de este trabajo se describe el aislamiento de la proteína tdhog1 de esta cepa, así como la caracterización de la ruta h0g, principal ruta implicada en resistencia a estrés osmótico eus. Cerevisiae en esta especie. En este capítulo se muestra también el aislamiento de los genes de t. Delbrueckii tdena1 y tdcrz1, homólogos, respectivamente, a un gen que codifica para la atp-0sa ena1 de s. Cerevisiae y otro que codifica para un factor transcripcional, crzi, implicado en la regulación de ena1, así como la caracterización de la ruta de la calcineurina-crz1p en t. Delbrueckii.
Datos académicos de la tesis doctoral ««torulaspora delbrueckii: aplicaciones tecnológicas y aislamiento de genes de respuesta a estrés»«
- Título de la tesis: «torulaspora delbrueckii: aplicaciones tecnológicas y aislamiento de genes de respuesta a estrés»
- Autor: Hernández López María José
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 03/10/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisca Rández Gil
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carlos Gancedo rodríguez
- María joí£o Marques ferreira sousa moreira (vocal)
- isabel López calderón (vocal)
- Jesús Pla alonso (vocal)