Tesis doctoral de Esther Buesa Pretel
La demanda total de carne de vacuno se ha incrementado en estos ultimos años desplazandose cualitativamente hacia carnes de animales jovenes (añojos) que en el periodo de 5 años estudiado han representado el 75% de las reses vacunas sacrificadas en el matadero de Madrid. El 70% del total procede de las provincias de toledo Madrid y segovia. La carne foranea proviene de las zonas ganaderas del norte. El 30% es ganado frison y otro 30% prado alpino. La carne que controla el matadero municipal puede ser producida comercializada o reconocida por dicho centro dando lugar a 36 cadenas de distribucion. La carne no controlada (canales paralelos carne de importacion y carne de intervencion) se distribuyen mediante otras 26 cadenas. Se ha comprobado que los canales paralelos van adquiriendo cada vez mayor importancia. El margen bruto de distribucion representa en la cadena estudiada el 13 75% del precio en el mercado de canales. A este el margen neto supone el 81% mientras que los costes solo el 19% restante. Dentro del coste de distribucion los gastos de matadero alcanzan el 68% suponiendo el transporte el 32%. Se proponen medidas para rebajar el margen bruto.
Datos académicos de la tesis doctoral «El mercado de la carne de vacuno en Madrid: estructura del abastecimiento de distribucion y margenes de comercializacion.«
- Título de la tesis: El mercado de la carne de vacuno en Madrid: estructura del abastecimiento de distribucion y margenes de comercializacion.
- Autor: Esther Buesa Pretel
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1977
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gaspar Gonzalez Gonzalez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Gaspar Gonzalez Gonzalez
- Manuel Medina Blanco (vocal)
- Pascual Lopez Lorenzo (vocal)
- Andrés Suarez Suarez (vocal)