Tesis doctoral de Carlos Atienza Sahuquillo
Al igual que ha ocurrido en otros sectores, la creciente competitividad en el sector de la alimentación ha hecho que nuestras industrias hayan tenido que adoptar nuevos sistemas de gestión para poder afrontar los retos futuros. En este sentido, la gestión de la calidad de los productos alimentarios bajo la norma iso 9001:2000, que busca la satisfacción de las expectativas de clientes y consumidores, la gestión de los aspectos ambientales generados bajo la norma iso 14001:2004, para minimizar el impacto ambiental producido, y la gestión de la seguridad alimentaria bajo la norma iso 22000:2005, específicamente, en el sector de la alimentación, donde es obligatoria la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) para garantizar la inocuidad de los alimentos, pueden ser una buena opción para afrontar dichos retos futuros. la tendencia actual, marcada por un entorno de crisis globalizada, apunta hacia la gestión integrada de dichos sistemas, como fuente de ahorro de recursos y aprovechamiento de las sinergias, sin embargo, en el entorno de referencia, no existe ningún instrumento de gestión que permita esta integración. Así, aún sabiendo que no hay una solución estándar para todas las industrias, en esta tesis doctoral proponemos un modelo de sistema de gestión integrado, basado en el nivel de compatibilidad entre las distintas normas antes mencionadas, para dar respuesta a todos los procesos implicados. Este modelo se estructura en dos partes, manual de gestión y procedimientos generales, a partir de los cuales se desarrollan las instrucciones técnicas, los indicadores de seguimiento y los registros necesarios para la implantación y mantenimiento del sistema en la industria cárnica, dado que es la que tiene un mayor peso y repercusión económica en el sector y, además, ha sido la más afectada por las últimas crisis alimentarias. este modelo se ha diseñado e implantado con éxito en cinco industrias cárnicas, para las actividades principales de sacrificio y despiece de porcino, comprobando así su viabilidad y, al mismo tiempo, incorporando las mejoras identificadas en cada planta, a través de las sucesivas revisiones del sistema de gestión integrado, hasta llegar a su configuración actual, que es la recogida en el presente trabajo de investigación. además, a fin de corroborar las bondades de dicho modelo, se ha realizado un seguimiento de los resultados del mismo, a lo largo de varios años, en las distintas plantas industriales en las que se ha implantado. Así, se ha analizado la satisfacción de los clientes, a través de la evolución de las devoluciones; el impacto ambiental de la planta, a través de la significatividad de los aspectos ambientales identificados; y de la seguridad alimentaria, a través del seguimiento de los recuentos microbiológicos. En este sentido, el sistema de gestión integrado propuesto influye positivamente en las tendencias seguidas por los distintos indicadores de referencia. finalmente, señalar que este modelo nace con una vocación pragmática, de soporte al sector cárnico, que intenta satisfacer una necesidad detectada por el doctorando, en su trayectoria profesional, de gestión integral y mejora de la competitividad de sus empresas, y, por extensión, a todo el sector alimentario.
Datos académicos de la tesis doctoral «Sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. modelo de sistema de gestión integrado y resultados de su implantación en la industria cárnica«
- Título de la tesis: Sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. modelo de sistema de gestión integrado y resultados de su implantación en la industria cárnica
- Autor: Carlos Atienza Sahuquillo
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 09/07/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Emilio Pardo González
- Tribunal
- Presidente del tribunal: andres Alvarruiz bermejo
- inmaculada Blázquez rojas (vocal)
- Ana isabel Jimenez zarco (vocal)
- José Garijo alonso (vocal)