Tesis doctoral de Bernardino García Ramírez
En los últimos años ha suscitado un gran interés la relación existente entre consumo moderado de vino y salud. Los efectos beneficiosos asociados al consumo moderado de vino se deben en gran medida a la presencia en este alimento de compuestos fenólicos. Sin embargo, no se conoce demasiado acerca del proceso de absorción, transporte sanguíneo, distribución tisular, metabolismo y excreción de los compuestos fenólicos en general (y de las procianidinas en particular) debido a una serie de problemas metodológicos existentes cuando se trabajan con este tipo de compuestos. Las procianidinas son unos compuestos oligoméricos presentes en el vino tinto en elevadas concentraciones que ejercen una serie de efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. por esta razón, esta tesis doctoral se centra en la síntesis de oligómeros de epicatequina y en el posterior estudio de la absorción in vivo en la rata de estos compuestos sintetizados. La síntesis de los oligómeros de epicatequina se lleva a cabo simulando una serie de reacciones de polimerización que tienen lugar durante el proceso de envejecimiento del vino tinto entre las procianidinas y el acetaldehído. La simulación a escala de laboratorio de este tipo de reacciones entre la epicatequina (monómero) y acetaldehído permitió la síntesis de estructuras oligoméricas con un grado de condensación comprendido entre 2 y 10. Además, estos compuestos oligoméricos permanecían estables al ser sometidos a un medio ácido similar al existente en el estómago. la administración de una sonda intragástrica de 50 mg de oligómeros de epicatequina a ratas macho wistar permitió detectar en el plasma de estos animales de experimentación la presencia de una estructura dimérica formada por dos epicatequinas unidas mediante un puente de acetaldehído. Asimismo, también se detectó la presencia de este compuesto dimérico en el hígado de estos animales.
Datos académicos de la tesis doctoral «Absorción in vivo de oligómeros de epicatequina«
- Título de la tesis: Absorción in vivo de oligómeros de epicatequina
- Autor: Bernardino García Ramírez
- Universidad: Rovira i virgili
- Fecha de lectura de la tesis: 05/04/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Cinta Blade Segarra
- Tribunal
- Presidente del tribunal: lluís Arola ferrer
- catalina Picó segura (vocal)
- francesc xavier Remesar betlloch (vocal)
- andreu Palou oliver (vocal)