Acido ascorbico en esparragos: i. determinacion polarografica. ii. variacion durante el periodo de recoleccion. iii. cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto.

Tesis doctoral de Esteve Mas M. Jose

Se pone a punto un metodo polarografico de determinacion del contenido de acido ascorbico, aplicable a muestras de pequeño tamaño. Este metodo es util para el estudio: de la variacion del contenido de acido ascorbico en los esparragos durante la recoleccion, asi como de la cinetica de degradacion en el almacenamiento y el tratamiento termico alta-corto. los valores obtenidos en la determinacion de los parametros analiticos indican que el metodo puesto a punto es util para la determinacion de acido ascorbico en muestras de 50 ul. En los extractos en acido oxalico a -75c, se mantiene durante dos meses. la cinetica de degradacion del acido ascorbico en los esparragos durante el almacenamiento y el tratamiento termino alta-corto, en las condiciones de temperatura/tiempo aplicadas, sigue una funcion exponencial de la forma y= ae-bx.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Acido ascorbico en esparragos: i. determinacion polarografica. ii. variacion durante el periodo de recoleccion. iii. cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto.«

  • Título de la tesis:  Acido ascorbico en esparragos: i. determinacion polarografica. ii. variacion durante el periodo de recoleccion. iii. cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto.
  • Autor:  Esteve Mas M. Jose
  • Universidad:  Universitat de valéncia (estudi general)
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1994

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Rosaura Farre Rovira
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Miguel Rodrigo Enguidanos
    • Luis Izquierdo Faubel (vocal)
    • Gonzalo Clemente Marin (vocal)
    • Lagarda Blanch M. Jesús (vocal)

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio