Tesis doctoral de Purificacion Torrejon Ramos
El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental el estudio de la desnaturalizacion y agregacion proteica durante la conservacion en congelacion, prestando especial interes al estudio de los tipos de enlaces y proteinas implicadas en esta agregacion. Se utilizo como muestra musculo picado de bacalao, merluza y bacaladilla y filetes de bacalao, para observar el efecto del grado de integridad del musculo en esta especie. Se midieron los cambios en funcionalidad del musculo (solubilidad proteica, viscosidad aparente, textura) y en formacion de dimetilamina (dma) y formaldehido (fa) libre de forma periodica a lo largo de la conservacion. Paralelamente, en cada uno de los controles se aislo la actomiosina natural (amn) del musculo en solucion salina, determinandose algunos parametros funcionales y bioquimicos de la misma (actividad atpasica, hidrofobicidad superficial, viscosidad aparente etc.). La amn extraida se analizo ademas por electroferesis (sds-page) y cromatografia de filtracion en gel, para estudiar los posibles cambios en composicion, presencia de agregados solubles y enlaces que los forman. Estos extractos se estudiaron por microscopia electronica de transmision en musculo picado de bacalao. Por otro lado, el agregado no extraido en solucion salina se trato con distintos agentes para estudiar los tipos de enlaces implicados y sus cambios a lo largo de la conservacion. las fracciones extraidas por este tratamiento se analizaron por electroferesis (sds-page) para conocer la participacion de las distintas proteinas miofibrilares en la formacion del agregado no extraido en solucion salina. para estudiar el efecto del fa, tanto solo como combinado con el de la congelacion y conservacion en congelacion, se prepararon dos sistemas modelo con amn de musculo de bacalao, merluza y bacaladilla. En el primero de ellos se estudio el efecto de distintas concentraciones de fa y en el segundo la extractibilidad en distintos agentes de
Datos académicos de la tesis doctoral «Agregacion de proteinas de musculo de pescado congelado. accion del formaldehido.«
- Título de la tesis: Agregacion de proteinas de musculo de pescado congelado. accion del formaldehido.
- Autor: Purificacion Torrejon Ramos
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Margarita Tejada Yabar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Susana Cofrades Barbero (vocal)
- Antonio Moral Rama (vocal)
- Solas Alados M. Teresa (vocal)