Tesis doctoral de Lopez Varela Celdran Sara
La finalidad de este estudio es conocer el rendimiento y las alteraciones de un aciete de girasol durante 75 frituras repetidas de patatas realizadas de forma sucesiva y discontinua con adicion de aceite no usado. A su vez se estudiaron la aceptabilidad de dietas conteniendo aceite de girasol empleado en 75 frituras y aceite de girasol sin usar y sus efectos sobre crecimiento, ingesta, metabolismo lipidico hepatico y metabolismo lipoproteico en ratas wistar en crecimiento. dichos efectos se compararon frente a datos basales de ratas alimentadas con dieta estandar de laboratorio. con los datos obtenidos se concluye que en 75 frituras sucesivas con reposicion de aceite no usado domina la alteracion termoxidativa sobre la hidrolitica, manteniendose la alteracion total del aceite por debajo del limite que marca la legislacion vigente. el grado de alteracion del aceite utilizado en las dietas no afecto significativamente la aceptabilidad de las mismas no variando la ingesta total dietaria; sin embargo el peso final de las ratas del lote fritura 75 fue un 12% menor, afectandose por tanto el cea y el per. los efectos hipocolesterolemiantes de una dieta conteniendo aceite de girasol no usado respecto a una dieta estandar de laboratorio se pierden al incluir en la dieta aceite de girasol utilizado en 75 frituras sucesivas de patatas. se encontraron lesiones histologicas ligeras en el lote que ingiere aceite crudo, en contraposicion el lote que ingirio aceite frito presento lesiones mas marcadas, relacionado con un nivel de compuestos polares en el aceite frito y con el posible efecto toxico inducido por la utilizacion conjunta de bht y bha como antioxidantes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Alteraciones de un aceite de girasol usado en frituras. incidencia de su ingesta sobre parametros nutricionales y del metabolismo lipoproteico en ratas.«
- Título de la tesis: Alteraciones de un aceite de girasol usado en frituras. incidencia de su ingesta sobre parametros nutricionales y del metabolismo lipoproteico en ratas.
- Autor: Lopez Varela Celdran Sara
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Cuesta Lorenzo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez
- Manuel Oya Otero (vocal)
- Manuel Ruiz Amil (vocal)
- Francisco Zaragoza Garcia (vocal)