Tesis doctoral de Jesús Angel Santos Buelga
Se ha tipificado el queso de villalon, mediante el estudio de la composicion fisico-quimica y de la calidad microbiologica en quesos elaborados en industria (a partir de leche de oveja pasterizada) y artesanalmente (a partir de leche de oveja cruda). Tambien se ha investigado la evolucion de distintos grupos microbianos a lo largo de la elaboracion de los quesos de origen artesanal. Asimismo, la flora acido-lactica y la psicrotrofa fueron caracterizadas mediante la identificacion de varias cepas. Tambien se identificaron cepas sospechosas de pertenecer al genero aeromonas y se seleccionaron tres de ellas para proceder a su caracterizacion fisiologica y patogenica, estudiar la influencia de algunos parametros de interes tecnologico (temperatura, ph, concentracion de cloruro sodico y actividad de agua) y desarrollar un cultivo iniciador efectivo en el control de las cepas y capaz de inhibir su actividad proteolitica. Finalmente, se estudio la influencia de un sistema antimicrobiano natural (el sistema lactoperoxidasa) sobre la supervivencia de las cepas en medios de cultivo y en leche y productos lacteos. Tanto el cultivo iniciador como la activacion del sistema lactoperoxidasa resultaron efectivos en el control del crecimiento de las cepas de aeromonas durante la fabricacion de queso fresco de villalon.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad microbiologica y control de aeromonas hydrophila en queso de villalon.«
- Título de la tesis: Calidad microbiologica y control de aeromonas hydrophila en queso de villalon.
- Autor: Jesús Angel Santos Buelga
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Camino García Fernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Julián Carlos Rivas Gonzalo
- Margarita Medina Fernandez-regatillo (vocal)
- Juan Evaristo Suarez Fernandez (vocal)
- Miguel Prieto Maradona (vocal)