Tesis doctoral de Perez Granados Ana M.
Se estudio la influencia del consumo de aceites de oliva (o), girasol (g) y oleina de palma (op), asi como de grasa de sardina, crudos y fritos, sobre la biodisponibilidad mineral. Los aceites se emplearon en frituras repetidas de patatas sin reposicion de aceite hasta el limite de alteracion permitido, lo que se obtuvo con o tras 69 frituras, g tras 48 y op tras 80. Los aceites crudos y los usados en fritura se utilizaron al 8% como unica fuente grasa de dietas para ratas. Tambien se utilizaron las grasas extraidas de sardinas crudas (sc) o fritas en oliva (sf). Se valoro ingesta, crecimiento y utilizacion nutritiva de ca, p, mg, fe, zn y cu, asi como distintos parametros hematologicos y composicion de higado, bazo y piel y carcasa. conclusiones: a) el tipo de aceite no altera la ingesta, crecimiento o balances minerales; si bien el g estimula levemente la digestibilidad de ca y la penetracion de fe y zn en eritrocitos. El consumo de aceites fritos favorece la absorcion de mg y la excrecion urinaria de mg, fe y zn, pero son tan aptos como los crudos para permitir la idonea utilizacion nutritiva de los minerales y la constitucion corporal. B) el imbalance de acidos grasos n3/n6 de la dieta con sc merma ingesta y crecimiento, implicando menor aporte de todos los minerales al organismo. La digestibilidad y eficacia metabolica de fe disminuyen y se acumulan zn y cu en eritrocitos, quiza en respuesta al daño oxidativo inducido por la dieta sc. Tras la fritura, la mezcla de grasa de pescado y aceite de oliva mejora la relacion n3/n6, desapareciendo los efectos negativos citados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Consumo de grasas crudas y fritas y utilizacion nutritiva de minerales.«
- Título de la tesis: Consumo de grasas crudas y fritas y utilizacion nutritiva de minerales.
- Autor: Perez Granados Ana M.
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Navarro Martos M. Pilar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Benito Del Castillo Garcia
- María Del Carmen Dobarganes García (vocal)
- Gregorio Varela Mosquera (vocal)
- María no Mañas Almendros (vocal)