Tesis doctoral de Javier Sánchez López
Con el presente trabajo se realiza un estudio sobre los acaros contaminantes del jamón curado. A este respecto, se pretende ampliar el conocimiento de esta plaga desde determinados aspectos biológicos y fisiológicos que no habían sido tratados anteriormente con profundidad, así como establecer pautas para el control de las poblaciones de ácaros en los secaderos y bodegas mediante el estudio de diferentes estrategias que incluyen métodos químicos naturales y métodos físicos. con objeto de conocer la etiología de la plaga, se recogieron muestras de ácaros directamente de los jamones infestados, y se procesaron para su identificación en el microscopio. Paralelamente, a fin de disponer de especímenes suficientes para la realización de pruebas de control en laboratorio, se procedió al cultivo in vitro de los ácaros utilizando dos medios de cultivo diferentes, pienso-levadura y jamón. por lo que a diseños experimentales se refiere, se plantaron dos protocolos de actuación para el control de los ácaros: en laboratorio y a escala industrial. las pruebas de laboratorio comprenden diferentes tipos de ensayo. en primer lugar, se trató de estudiar el efecto acaricida por inhalación de determinados aceites esenciales (romero, menta, eucalipto, geranio, melisa, clavo y lavanda) y de algunos de sus principios activos (linalol, timol, acetato de linalilo, alfa-terpineol, gamma-terpineno y carvacrol), pero en este último supuesto tanto por inhalación como por contacto directo, valorando la eficacia de su empleo sobre muestras de jamón contaminado y, asimismo, su posible influencia en las características organolépticas del producto a través de una prueba de valoración sensorial. Se estudió también la eficacia de la manteca de cerdo al ser aplicada sobre las piezas. finalmente, se plantearon dos experiencias encaminadas a conocer los efectos que producen las microondas y los ultrasonidos sobre los ácaros. la totalidad
Datos académicos de la tesis doctoral «Control de acaros contaminantes del jamón ibérico«
- Título de la tesis: Control de acaros contaminantes del jamón ibérico
- Autor: Javier Sánchez López
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 14/03/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- cózar Navarrete López
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Santiago Hernández rodríguez
- Antonio Martínez fernández (vocal)
- luca Rossi (vocal)
- Antonio Osuna carrillo de albornoz (vocal)