Tesis doctoral de Carlos Pilamunga Capus
El objeto del estudio es la evaluación de los derivados cárnicos como fuentes de vitamina b (b1, b2, b6 y b12) y elementos minerales (cinc, cobre, cadmio y plomo), así como la variabilidad de los contenidos en muestras distintas del mismo tipo de producto (chopped, mortadela, pechuga de pavo, jamón, salchicha y chorizo). se pone a punto un método para la determinación de cinc, cobre, cadmio y plomo por voltametría de redisolución anódica en derivados cárnicos. los contenidos de vitaminas del grupo b, de distintos derivados cárnicos e incluso de muestras diferentes de un mismo derivado son muy variable. Lo mismo ocurre con los contenidos de elementos minerales que oscilan en un amplio intervalo. El cadmio no es detectable en algunas de las muestras analizadas. se observa una falta de concordancia en los contenidos de nutrientes analizados, entre los valores hallados y los indicados en las tablas de composición de los alimentos. en algunos derivados cárnicos se obtienen buenas correlaciones entre los contenidos de: cinc y proteina, cins y cobre y los contaminantes cadmio y plomo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Derivados carnicos: vitaminas del grupo b y elementos minerales (zn, cu, cd y pb).«
- Título de la tesis: Derivados carnicos: vitaminas del grupo b y elementos minerales (zn, cu, cd y pb).
- Autor: Carlos Pilamunga Capus
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: jose Flores duran
- isabel Frasquet pons (vocal)
- reyes Barbera saez (vocal)
- gonzalo Clemente marin (vocal)