Tesis doctoral de Fabián González Rivas
Más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias se producen en el hogar. conocer la distribución y el tipo de la flora doméstica y los flujos de esta de unas superficies a otras es fundamental a la hora de establecer medidas para prevenir brotes en el futuro. Además, conocer la capaciedad de reducicón de recuentos en la flora microbiana de los productos limpiadores/desinfectantes de las superficies utilizados en el hogar es capital para diseñar proceso de higienización que minimicen la llegada de estos a los alimentos. entre los objetivos de esta tesis se encuentran la cuantificación y tipificación de la flora microbiana de las superficies domésticas y la valoración de la efectividad desinfectante de algunos de los productos de limpieza doméstica más populares. los resultados obtenidos muestran que de todas las superficies estudiadas las que mayor contaminación microbiológica presentan son aquellas que permanecen húmedas durante varias horas al día: desagí¼e del fregadero de la cocina y desagí¼e de la bañera. La flora predominante en estas superficies son enterobacterias. Sin embargo en las superficies donde la humedad no está presente de manera constante las enterobacterias ven muy mermada su proliferación hasta recuentos del mismo orden de magnitud que la flora de espacies del género staphulococcus y afines. Los staphylococcus y afines tienen, además, una gran capacidad de adhesión y formación de biofilms, lo cual complica su eliminación. una vez conocida esta distribución de la flora se procedió a valorar la eficacia desinfectante de diferentes productos limpiadores. Los resultados muestran que los productos destinados a la limpieza del hogar que contienen amonio cuaternario o hipoclorito son los que consiguen una mayor disminución de la flora microbiana de las superficies. Si bien en las superficies húmedas la recontaminación a partir de la flora residual es muy rápida.
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo y aplicación de sensores para evaluar la contaminación microbiológica de superficies domésticas españolas y de la efectividad desinfectante in situ de productos limipiadores comerciales«
- Título de la tesis: Desarrollo y aplicación de sensores para evaluar la contaminación microbiológica de superficies domésticas españolas y de la efectividad desinfectante in situ de productos limipiadores comerciales
- Autor: Fabián González Rivas
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 16/03/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Juan Rodriguez Jerez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: buenaventura Guamis
- montserrat Rivero (vocal)
- carmen Vidal (vocal)
- Miguel Osset (vocal)