Tesis doctoral de Sanz Garcia M. Angeles
El objetivo del trabajo fue determinar el efecto de diferentes métodos de procesado de lentejas (remojo, extracción con etanol, germinación y fermentación) sobre la calidad proteica de los productos obtenidos mediante la utilización de métodos in vitro. los constituyentes estudiados fueron diversas fracciones de nitrógeno (total, proteico y no proteico) así como su solubilidad, los aminoácidos proteicos lisina, histidina y tirosina y el aminoácido no proteico ornitina, la lisina disponible y la digestibilidad proteica. A partir de los resultados obtenidos se deducen las condiciones óptimas de cada procesado para mejorar la calidad proteica de las harinas de lentejas obtenidas y la adecuación de los métodos in vitro utilizados para detectar variaciones en dicha calidad.#
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinacion de parametros indicativos de calidad proteica en harinas de lentejas obtenidas mediante procesado.«
- Título de la tesis: Determinacion de parametros indicativos de calidad proteica en harinas de lentejas obtenidas mediante procesado.
- Autor: Sanz Garcia M. Angeles
- Universidad: Alcalá
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amelia Hernandez Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu
- gloria Urbano valero (vocal)
- concepcion Vidal casero (vocal)
- fidel Ortega ortiz de apodaca (vocal)