Tesis doctoral de Jesús María Porres Foulquier
Mediante dos tratamientos tecnologicos como la germinacion y el autoclave se ha tratado de aumentar el valor nutritivo de la lenteja debido a la reduccion de los factores antinutritivos termolabiles y termoestables que dichos tratamientos producen. Se ha procedido, por otra parte, a la suplementacion mineral y vitaminica de la lenteja en vista de su deficiencia en ciertos minerales y vitaminas y en vista de la posible biodisponibilidad reducida de los presentes en cantidades adecuadas en la leguminosa. la suplementacion con corrector mineral y vitaminico de la lenteja es el proceso ensayado que ha producido los mejores resultados, aumentando substancialmente la ingesta y utilizacion nutritiva del alimento. La germinacion es el tratamiento mas efectivo para la reduccion de factores antinutritivos, aunque solo conduce a una ligera mejora de la ingesta y los indices encargados de juzgar la utilizacion de los nutrientes estudiados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto del tratamiento termico, germinacion y suplementacion mineral y vitaminica sobre la biodisponibilidad de proteina, calcio, fosforo, magnesio y cinc en lens culinaris, m.«
- Título de la tesis: Efecto del tratamiento termico, germinacion y suplementacion mineral y vitaminica sobre la biodisponibilidad de proteina, calcio, fosforo, magnesio y cinc en lens culinaris, m.
- Autor: Jesús María Porres Foulquier
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gloria Urbano Valero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María Del Carmen Lopez Martinez
- Estrella Pedrola M. Isabel (vocal)
- Concepcion Vidal Casero (vocal)
- Mercedes Barrionuevo Diaz (vocal)