Tesis doctoral de Lluch Armell M. Teresa
El objetivo principal de este trabajo es la evaluacion de la calidad higienico sanitaria de las comidas distribuidas en los comedores de una empresa. El valor nutritivo se estima mediante la determinacion del contenido de los principios inmediatos y sales minerales (cinc, cobre y hierro). Se calcula el valor energetico y se determina la fibra por su importancia fisiologica. Los valores hallados, se comparan con las recomendaciones y los datos de consumo para la poblacion española la calidad higienico-sanitaria se evalua mediante los siguientes parametros: recuento de colonias aerobias mesofilas, psicotroficos, enterobacterias totales, escherichia coli, salmonella-shigella, staphylococcus aureus enterotoxigenico, clostridios anaerobios sulfito-reductores, clostridium perfringens. El aporte energetico de los menus responde a las recomendaciones, aunque la contribucion de los distintos principios inmediatos al mismo es desequilibrada; similar a la de la mayoria de los paises occidentales. La ingesta proteica es muy alta. En definitiva, se puede decir que la calidad higienico- sanitaria es buena. Los resultados obtenidos en la evaluacion del valor nutritivo muestran que los menus servidos siguen la tendencia de la alimentacion de la poblacion española. La introduccion de los platos tradicionales como por ejemplo los arroces, favorece la obtencion de menus mas equilibrados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio calidad higienico-sanitaria en comedores colectivos de una empresa«
- Título de la tesis: Estudio calidad higienico-sanitaria en comedores colectivos de una empresa
- Autor: Lluch Armell M. Teresa
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Enrique Hernandez Gimenez
- Mardisson De La Torre Arturo (vocal)
- Isabel Frasquet Pons (vocal)
- José Morell Mascarell (vocal)