Tesis doctoral de Francisco Yepez Perez
En esta memoria se ha llevado a cabo una detenida revision y actualizacion bibliografica sobre el proceso de degradacion oxidativa de grasas y aceites comestibles. experimentalmente se han llevado a cabo los siguientes estudios: 1.- Metodología general empleada: fundamentos, material, procedimientos y calculos de los parametros empleados para el seguimiento de la degradacion oxidativa de los aceites. 2.- Precision comparada de metodos empleados para la evaluacion de dicha alteracion. 3.- Termooxidacion de aceites de oliva, girasol y soja en estufa a 55 c, 75 c y 100 c. 4.- Efecto prooxidante de la presencia de trazas de fe y cu en aceites de oliva, giras. Maiz. 5.- Efecto sinergico antioxidante o prooxidante de la adicion de acido citrico en aceites de oliva, girasol refinado y maiz refinado a los que se le añade fe. 6.- evolucion de los parametros cromaticos e indices de oxidacion en aceites de oliva, girasol refinado y maiz refinado sometidos a termooxidacion en estufa a 75 c, 100 c y 180 c. 7.- Aplicacion de la resonancia magnetica nuclear protonica al estudio de la degradacion oxidativa de aceites de oliva, girasol refinado y maiz refinado, sometidos a termooxidacion en estufa a 65 c.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la degradacion oxidativa en aceites vegetales comestibles.«
- Título de la tesis: Estudio de la degradacion oxidativa en aceites vegetales comestibles.
- Autor: Francisco Yepez Perez
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Matias Guzman Chozas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carmen De La Torre Boronat
- Josep Boatella Riera (vocal)
- María Del Carmen Lopez Martinez (vocal)
- Antonio Garrido Fernández (vocal)