Tesis doctoral de Pilar Manglano Ortiz
El objeto de este trabajo es conocer la evolución de la fracción lipídica de una fórmula de inicio para lactantes a lo largo del periodo de vida útil. En concreto se estudia la influencia, sobre dicha fracción lipídica de: a,- la temperatura (22 y 37ºc). b,- el tiempo de conservación. así mismo, se evalúa la posible influencia de la sal de hierro y la fuente de tocoferol utilizadas. Se trabaja con 4 tipos de fórmulas de inicio de base láctea para lactantes que sólo difieren en el tipo de sal de hierro y de tocoferol adicionados. los parámetros que se determinan en este estudio son: * contenido de grasa: determinación y gravimétrica, previa extracción de la grasa con cloroformo metanol. * perfil lipídico. Composición cuali y cauntitativa de los ácidos grasos: determinación por cg-fid. * productos de degradación de los ácidos grasos: – primarios: peróxidos lipídicos, determinados por volumetría indirecta (ki/tiosulfato). – secundarios: tbars (mda), por media de la fluorescencia . * hierro: por eaa-llama, previa destrucción de la materia orgánica. * ácido ascórbico: se extrae por el método de lau et al. (1985) y se determina por dpp. en este trabajo se optimizan los métodos para la determinación de ácido ascórbico y de hierro. El resto de métodos se validaron en un estudio previo. conclusiones 1,- se confirma la validez de los métodos para la determinación de ácido ascórbico (para concentraciones comprendidas entre 15 y 550 mg/100g de fórmula) y de hierro (para contenidos comprendidos entre 1.25 y 20 mg/100g de fórmula). 2,- no se observan variaciones del contenido de grasa a lo largo del periodo de estudio en ninguna de las muestras estudiadas. Durante el almacenamiento, se observan pérdidas de ácido palmitoleico y de linoleico. En el primero no influye la temperatura de almacenamiento. A 37ºc se favorece la pérdida de los ácidos linoleico y linolénico. La d
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la estabilidad de la fracción lipídica de fórmulas para lactantes«
- Título de la tesis: Estudio de la estabilidad de la fracción lipídica de fórmulas para lactantes
- Autor: Pilar Manglano Ortiz
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 19/07/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pilar Molina pons
- reyes Barbera saez (vocal)
- mari carmen Lopez sabater (vocal)
- gonzalo Clemente marín (vocal)