Tesis doctoral de Fernandez San Juan Pedro Mario
En los ultimos años ha habido una transformacion en los habitos alimentarios tradicionales de acuerdo a una nueva demanda social, esta circunstancia ha afectado de manera directa a la poblacion infantil. El objetivo del presente trabajo ha consistido en el estudio y analisis de diversos alimentos que son consumidos habitualmente por la poblacion infantil, haciendo especial hincapie en el conocimiento del tipo y composicion de la fraccion lipodica que contienen, con el fin de relacionar la posible incidencia de estos alimentos con la casuistica actual de hipercolesterolemia existente en dicha poblacion. los alimentos estudiados fueron: alimentos de hamburgueserias, aperitivos, pastelitos y galletas, en los que para hacer una evaluacion nutricional de los mismos hemos determinado los siguientes parametros: principios inmediatos, valor energetico, composicion en acidos grasos, presencia de isomeros trans y contenido de colesterol.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la fraccion lipidica de alimentos consumidos por la poblacion infantil.«
- Título de la tesis: Estudio de la fraccion lipidica de alimentos consumidos por la poblacion infantil.
- Autor: Fernandez San Juan Pedro Mario
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Burdaspal Perez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Requejo Marcos
- Jesús Fuente Salvador (vocal)
- Sanchez Saez José Juan (vocal)
- María Del Carmen Dobarganes García (vocal)