Tesis doctoral de Amelia Roca Cruz
En la presente tesis, se realiza un exahustivo estudio sobre la composicion mineral de los aceites de oliva (virgen, oliva y refinado) y de girasol y de la importancia de dichas sustancias desde el punto de vista nutricional, tecnologico y toxicologico entre otros, dejando entrever temas muy interesantes tales como la interaccion (a nivel fisiologico) o su influencia en factores tales como el analisis sensorial.Tras una muy completa revision bibliografica, se pone a punto y se determinan las concentraciones en calcio, magnesio, hierro, cobre, manganeso, cinc, selenio, cromo, niquel, aluminio, plomo y cadmio por espectroscopia de absorcion atomica (con atomizacion de llama y atomizacion electromagnetica). Trabajo de un alto rigor tecnico y cientifico (determinacion de la mayoria de los parametros de calidad en tecnicas analiticas incluido pruebas interlaboratorios). como conclusiones mas importantes, destacar su aportacion a la caracterizacion y posible diferenciacion de los distintos aceites y que pueden influir en su calidad, asi como las importantes intercorrelaciones establecidas entre los distintos elementos analizados que pueden afectar a su biodisponibilidad.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del contenido mineral como parametro de calidad del aceite de oliva.«
- Título de la tesis: Estudio del contenido mineral como parametro de calidad del aceite de oliva.
- Autor: Amelia Roca Cruz
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Carmen Lopez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª Carmen Martínez Para
- Fernando Martínez Martínez (vocal)
- Luis Polo Villar (vocal)
- Gloria Urbano Valero (vocal)