Tesis doctoral de Guedes De Miranda Luis Carlos
Introducción.- Los seres vivos a través de la respiración y metabolismo originan radicales libres que pueden originar el denominado estrés oxidativo, que conlleva la aparición de enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La forma más segura de prevención del estrés es el estilo de vida y principalmente una dieta sana y equilibrada, que aporte al organismo sustancias antioxidantes procedentes de los vegetales consumidos. objetivo.-El objeto del trabajo es la evaluación de mandarinas, naranja, y derivados como fuente de sustancias antioxidantes, y la influencia de la variedad, fecha de recoleción, almacenamiento y campaña sobre los mismos. metodo y muestras.- Se determina la relación zumo/peso, los contenidos, en fenoles solubles totales (espectrofotometría), vitamina c (polarografía) y el poder antioxidante total(espectrofotometría) en variedades de mandarinas y naranjas de dos campañas distintas (98/99 y 99/00), recogidas en tres fechas (inicial, inicial más 7 dias e inicial más 21 dias) y almacenadas 0 y 10 dias a 5 2c. Y en bebidas a base de naranjas(zumos, nectares y refrescos) de diferentes marcas y 3 lotes distintos. resultados.- Los resultados confirman a las mandarinas y naranjas como fuentes de sustancias antioxidantes por su contenido en vitamina c en mg/100 ml (mandarinas 26,96-39,08 y naranjas 50,69-54,24),fenoles solubles totales en mg/100ml (mandarinas 72.62-89.19 y naranjas 44.43-101.86) y poder antioxidante total mmol trolox/l(mandarinas 2.24-3.68 y naranjas 1.78-4.03). Entre las bebidas a base de naranjas destacan los zumos que muestran contenidos de vitamina c(8.49-26.55) y un alto contenido en fenoles solubles totales(94.09-112.34) y poder antioxidante total(3.18-6.71). destacan la influencia de la variedad y campaña en los parametros estudiados y se indican interacciones entre la variedad y fecha de recolección y variedad y campaña. Se detecta una correlación positiva entre
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluación del poder antioxidante de cítricos y derivados«
- Título de la tesis: Evaluación del poder antioxidante de cítricos y derivados
- Autor: Guedes De Miranda Luis Carlos
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 14/07/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Martínez lópez
- gonzalo Clemente marin (vocal)
- teresa Lafuente rodriguez (vocal)
- reyes Barbera saez (vocal)