Tesis doctoral de Soledad Albala Hurtado
Se han desarrollado y validado en terminos de linealidad, precision, exactitud y sensibiliad, cuatro tecnicas por cromatografia liquida de alta eficacia(clae) para la determinación de lisina disponible o reactiva, furfural y derivados, vitaminas hidrosolubles del grupo b y vitaminas lipsolubes a y e. Todos los metodos se mostraron adecuados para su uso en leches adaptados a la alimentacion infantil. se ha llevado a cabo un estudio de estabilidad de los parametros anteriormente citados en leches infantiles en polvo y liquidas esterilizadas: esterilizacion clasica y uht, a lo largo del tiempo a tres temperaturas: 20,30 y 37º c. la evolución seguida por los derivados del furfural y por la vitamina a fue diferente en función del tratamiento tecnológico aplicado durante la elaboración de las leches infantiles y de la composición de las mismas. por el contrario, el comportamiento seguido por la lisina disponible, vitaminas hidrosolubles del grupo b y vitamina e fue similar en todas las leches infantiles consideradas. Asi, en todas ellas estos parametros se mantuvieron constantes durante todo el almacenamiento, incluso a la temperatura mas elevada (37º c). el incremento de los contenidos de furfural y la degradación de la vitamina a observados durante el almacenamiento permitió el establecimiento de ecuaciones matematicas de predicción, las cuales a grandes rasgos permiten conocer el contenido de cualquiera de estos parametros en un tiempo determinado y a una temperatura dada (dentro del intervalo de temperaturas considerado).
Datos académicos de la tesis doctoral «Evolucion de vitaminas y de parametros relacionados con el pardeamiento no enzimatico durante el almacenamiento de leches infantiles«
- Título de la tesis: Evolucion de vitaminas y de parametros relacionados con el pardeamiento no enzimatico durante el almacenamiento de leches infantiles
- Autor: Soledad Albala Hurtado
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 20/07/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Abel Marine Font
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira
- montserrat Rivero urgell (vocal)
- Juan Permaneyer fabregas (vocal)
- celestino Santos buelga (vocal)