Tesis doctoral de Begoña Bartolome Sualdea
Los compuestos fenolicos son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en los vegetales y han sido muy estudiados en los alimentos por su incidencia en las caracteristicas nutricionales, sin embargo, no son bien conocidas. En esta memoria se han abordado distintos aspectos relacionados con la digestibilidad de estos compuestos fenolicos presentes en las fracciones de fibra alimentaria de distintos alimentos de origen vegetal. el estudio de las implicaciones nutricionales de estos compuestos se ha centrado en las proteinas, analizando la proteina presente en las fracciones de fibra, asi como un estudio quimico de la interaccion fend-proteina. Se ha evaluado tambien la capacidad de inhibicion de estos compuestos en la actividad de distintos enzimas digestivos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Incidencia de los compuestos fenolicos en la fibra alimentaria. interaccion con proteinas«
- Título de la tesis: Incidencia de los compuestos fenolicos en la fibra alimentaria. interaccion con proteinas
- Autor: Begoña Bartolome Sualdea
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Teresa Hernandez M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Concepcion Vidal Casero (vocal)
- Gomez-cordoves De La Vega M. Carmen (vocal)
- Gonzalez San José M. Luisa (vocal)