Tesis doctoral de Mercedes Campo Angora
El objeto de este trabajo fue estudiar el consumo de alimentos de la poblacion española, su contenido en energia y nutrientes, asi como su evolucion durante los ultimos treinta años y la influencia que ejercen sobre los mismos algunos factores demograficos (comunidad autonoma y tamaño del municipio de residencia). Para ello se utilizan los datos procedentes de la ultima epf realizada por el instituto nacional de estadistica en 1991 y se comparan con los existentes en 1964 y 1981. la calidad de la dieta juzgada por la energia procedente de los macronutrientes ha cambiado. En 1964, los porcentajes (12% de proteina, 32% de grasa, 53% de hidratos de carbono) coincidian con los niveles recomendados. Posteriormente, la contribucion de los hidratos de carbono a la energia total ha disminuido siendo sustituidos por una cada vez mayor ingesta de grasa y proteina. Este cambio es debido al considerable descenso en la ingesta absoluta de hidratos de carbono consecuencia de la importante disminucion del consumo de pan y patatas. A pesar de esto, las verduras (excepto patatas) y las frutas con 478 g/dia han aumentado junto a los cereales (233 g/dia) representando aproximadamente un 50% de la dieta total, un aspecto tradicional y saludable de la dieta española que debe mantenerse. La calidad de la grasa es satisfactoria debido al alto contenido en agm del aceite de oliva. Sin embargo, la relacion agp+agm/ags aunque aun buena, continua disminuyendo. asi, el consumo de frutas es el que se muestra mas homogeneo entre todas las comunidades, seguido por el de cereales, mayoritariamente pan, aceites y grasas, lacteos, carnes y verduras. Las mayores diferencias entre autonomias, se observan en bebidas alcoholicas, principalmente cerveza, patatas; leguminosas y bebidas no alcoholicas. La mayor ingesta calorica corresponde a galicia (3270 kcal) y la menor a la comunidad Valenciana (2309 kcal). el perfil calorico de canarias, con 2423 kcal, es e
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de algunos factores demograficos en el modelo dietetico de los españoles.«
- Título de la tesis: Influencia de algunos factores demograficos en el modelo dietetico de los españoles.
- Autor: Mercedes Campo Angora
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Olga Moreiras Tuni
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Rafael Puyol Antolin
- Jordi Salas I Salvado (vocal)
- Gregorio Varela Mosquera (vocal)
- Jacinto Gonzalez Pachon (vocal)