Tesis doctoral de Agustin Ariño Moneva
En el presente trabajo, se ha determinado el contenido residual de plaguicidas organoclorados en carne y productos carnicos de cerdo, asi como la influencia de diferentes procesos tecnologicos en la degradacion o eliminacion de los mismos. Se han analizado 104 muestras de longaniza de aragon (en cuatro fases de elaboracion: masa, fresca, semicurada y curada), 90 de jamon (en las etapas de pernil fresco, pernil salado y jamon serrano), y 40 de mortadela (antes y despues del tratamiento de coccion). El metodo utilizado se basa en el propuesto por telling et al. (1977), y se investigo la presencia de hcb, hch (isomeros y lindano) y los clorociclodienos heptacloro, h epoxido, aldrin, dieldrin y endrin. Los porcentajes de recuperacion se encuentran en el rango de 82,56-96,03% siendo el limite de deteccion de 4 ppb 4 ppb (ug/kg) en base grasa. el contenido medio de contaminacion por hcb oscilo entre 7,57-18,08 ppb, de hch entre 5,58 23,33 ppb, de lindano alcanzo 14,60 34,50 ppb y finalmente el dieldrin se detecto a niveles medios inferiores a las 4 ppb. El porcentaje de positividad de hcb y lindano fue del 100%, descendiendo al 60-66,7% para el -hch, y no alcanzando un 10% en el caso del dieldrin. durante la maduracion de las longanizas, el contenido de -hch se redujo casi un 25% (p<0,05), y de lindano un 30% (p<0,001). En el proceso de curado del jamon, hcb, -hch y lindano se redujeron significativamente (p<0,001) un 42,21%, 37,22% y 21,72% respectivamente. Estos descensos se relacionaron con el desarrollo microbiano de micrococaceas y lactobacitos que metabolizan los residuos citados. el tratamiento de coccion de las mortadelas no ejercio ningun cambio significativo en los contenidos residuales de plaguicidas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de los procesos de elaboracion sobre la contaminacion residual de pesticidas organoclorados en carne y productos carnicos derivados del cerdo«
- Título de la tesis: Influencia de los procesos de elaboracion sobre la contaminacion residual de pesticidas organoclorados en carne y productos carnicos derivados del cerdo
- Autor: Agustin Ariño Moneva
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Herrera Marteache
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Rodrigo Pozo Lora
- Juan Ramon Castillo Suarez (vocal)
- Jesús Simal Lozano (vocal)
- Alberto Ucar Casorran (vocal)