Tesis doctoral de Toledano Díaz M. Gloria
Los alimentos que forman la dieta y su contenido en ácidos grasos trans (agt), es sumamente variable, y, por tanto, muy diferente. El posible riesgo asociado a su consumo dependerá del tipo de alimentos, del contenido medio de agt de todos los alimentos que componen la dieta y, principalmente, de la cantidad consumida por el individuo o por la población. dada la heterogeneidad de los alimentos que componen las dietas de los países de la unión europea (ue) y los componentes de las recetas y procesos culinarios a los que se somenten, a propuesta del tno nutrition and food research (dept. Of human nutrition; zeist, holanda), la comisión de la ue ha concedido una acción concertada dentro del programa específico aair para llevar a cabo un estudio titulado: «valoración de la ingesta de ácidos grasos y relación con factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en países europeos» (transfair). Se trata de un estudio multicentro para valorar la ingesta de ácidos grasos trans y su relación con factores de riesgo cardiovascular en 16 países europeos (alemania, bélgica, dinamarca, españa, finlandia, francia, grecia, holanda, irlanda, islandia, italia, noruega, portugal, reino unido, suecia y suiza) con diferentes hábitos alimentarios. para ello fue necesario obtener datos comparables del contenido de ag trans en los alimentos y estimar la ingesta de los mismos de forma estadarizada. el objetivo de este estudio fue, mediante la técnica «dieta total», determinar y elaborar dietas que incluyen los alimentos que aportan de mayor a menor el 95% de la ingesta de lípidos de la dieta española y de cuatro comunidades autónomas (ccaa): a,- andalucía, mayor número de población b,- galicia, mayor consumo de lípidos. c,- Madrid, con alto grado de urbanización. d,- Valencia, el mendor consumo de lípidos. con estos datos se ha analizado el contenido de isómeros de ácidos grasos y en especial de los ag trans de los alime
Datos académicos de la tesis doctoral «Ingesta de ácidos grasos trans víadieta del conjunto de la población española y de cuatro comunidades autónomas : andalucía, galicia, Madrid y Valencia.«
- Título de la tesis: Ingesta de ácidos grasos trans víadieta del conjunto de la población española y de cuatro comunidades autónomas : andalucía, galicia, Madrid y Valencia.
- Autor: Toledano Díaz M. Gloria
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 17/05/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Cuadrado Vives
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Gregorio Varela Mosquera
- Francisca Perez Llamas (vocal)
- Gregorio Varela Moreiras (vocal)
- María Del Puy Portillo Baquedano (vocal)