Tesis doctoral de Mangas Alonso Juan Jose
Se ha llevado a cabo el estudio de la maduracion de diversas variedades de manzano de sidra y de la elaboracion del zumo fresco de manzana y la sidra. Las tecnicas utilizadas (cromatografia liquida y analisis por inyeccion en flujo) fueron suficientemente exactas y precisas para nuestros fines analiticos. el control de azucares, acido malico, polifenoles, pectinas y almidon nos permitio determinar el momento optimo de recoleccion y transformacion de las variedades en estudio. en relacion a los estudios tecnologicos se propone un sistema alternativo al tradicional para la obtencion de sidras con buenas cualidades gustativas y menores desordenes microbianos. el metodo propuesto para la elaboracion de la sidra parcialmente dulce, permite fabricar un producto estable con buenas caracteristicas organolepticas, y utilizando la tecnología de membrana se obtienen zumos mas estables que cuando se emplea la tecnica rapida de pasterizacion (htst).
Datos académicos de la tesis doctoral «Maduracion de la manzana y tecnología de elaboracion de zumos y sidras«
- Título de la tesis: Maduracion de la manzana y tecnología de elaboracion de zumos y sidras
- Autor: Mangas Alonso Juan Jose
- Universidad: Oviedo
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Domingo Blanco Gomis
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Rafael Cela Torrijos
- José Antonio Rodríguez Vázquez (vocal)
- Diez De Bethencourt Clara (vocal)
- Francisca Vicente Estevez (vocal)