Tesis doctoral de Anibal Quinteros Garcia
Tras la puesta a punto y evaluación de los métodos de determinación de elementos minerales(ca,mg,fe,zn y p) por espectrofotometría de absorción atómica, fe solublizado y su especificación por reacción con batofenantrolina y medida espectrofotométricamente; asi como de sustancias antinutritivas y antioxidantes(fitatos, taninos, fenoles totales y oxalato total) por técnicas espectrofotométricas se procede a su aplicación a muestras de alubias, garbanzos y lentejas crudas, cometidas a cocción en hornillo como por microondas y producto envasado industrialmente. los contenidos de los elementos analizados en alubias, garbanzos y lentejas se incluyen en los intervalos mencionados por otros autores. Los procedimientos de cocción aplicados a las legumbres reducen el contenido mineral, y también el de compuestos con actividad antinutriente, en un grado similar en legumbres cocinadas en hornillo eléctrico y por microondas, si bien en fitatos y oxalatos las pérdidas son menores en el segundo. En las legumbres sometidas a cocción los mayores contenidos de hierro soluble corresponden a las envasadas en la industria, que a su vez proporcionan los porcentajes de diálisis de hierro más elevado, y los menores contenidos de oxalatos. no es evidente la relación entre la dilizabilidad mineral, estimadora de su biodisponibilidad y los contenidos de los distintos antinutrientes:probablemente influyen otros factores junto a los estudiados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Minerales, sustancias antinutritivas y antioxidantes en legumbres y su influencia en la biodisponibilidad mineral«
- Título de la tesis: Minerales, sustancias antinutritivas y antioxidantes en legumbres y su influencia en la biodisponibilidad mineral
- Autor: Anibal Quinteros Garcia
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 10/04/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Lluch rodriguez María angeles
- gonzalo Clemente marin (vocal)
- carmen Benedito mengod (vocal)
- reyes Barbera saez (vocal)