Tesis doctoral de Bosch Bosch M. Nieves
Se ha determinado el contenido de nitratos y nitritos en determinadas especies vegetales crudas cocidas y en su agua de coccion. El objeto de este trabajo ha sido observar que modificaciones se producen por el proceso de coccion y cual seria la proporcion de la d.D.A. Que aportarian al organismo al consumir los productos vegetales en el estado de consumo mas habitual (crudo o cocido). Se han analizado 114 muestras clasificadas segun el fin a que han sido destinados los resultados y correspondiendo a 11 especies diferentes. Los metodos utilizados estan basados en las normas afnor. Con los resultados obtenidos se ha llegado a las siguientes conclusiones: no todos los productos vegetales acumulan nitratos. Las acelgas son las que presentan mayor proporcion de estas sales y las que ceden menos agua de coccion. Las espinacas presentan las cifras mas elevadas de nitritos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nitratos y nitritos en productos vegetales y sus modificaciones por la coccion.«
- Título de la tesis: Nitratos y nitritos en productos vegetales y sus modificaciones por la coccion.
- Autor: Bosch Bosch M. Nieves
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1986
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosario Garcia Olmedo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Doadrio Lopez
- Jesús Simal Lozano (vocal)
- Mª Carmen Martínez Para (vocal)
- Gregorio Varela Mosquera (vocal)