Tesis doctoral de Marin Prodanov Prodanov
El objetivo de esta tesis ha sido la obtencion de concentrados de leguminosas con elevado contenido vitaminico. Para lograr este objetivo se han desarrollado diversas fases: a) estudio del contenido en tiamina, riboflavina y niacina de tres tipos de leguminosas: lentejas, habas y garbanzos, b) estudio del contenido de las leguminosas antes y despues de ser sometidas a un determinado tratamiento, con la finalidad de conocer la influencia de dicho proceso sobre el contenido en vitaminas b1, b2 y b3. Se han diseñado 4 tipos de procesos: remojo, procesos termicos, germinacion y fermentacion. En cada uno de los tratamientos se han estudiado distintas variables con objeto de optimizar las condiciones en las que el contenido vitaminico de las leguminosas mejora o sufra el menor deterioro posible. La determinacion de dichas vitaminas se ha realizado mediante cromatografia liquida de alta eficacia. El mayor deterioro en el contenido vitaminico se produjo en los concentrados obtenidos mediante procesos termicos y procesos de remojo, mientras los procesos de germinacion y fermentacion aumentaron el contenido en vitaminas b2 y b3 sin que se afectara el contenido en vitamina b1. La influencia de distintos procesos tecnologicos en el contenido vitaminico tambien dependio del genero, variedad y cosecha de leguminosa procesada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Optimizacion de distintos procesos tecnologicos para la obtencion de concentrados con elevado contenido en tiamina, riboflavina y niacina.«
- Título de la tesis: Optimizacion de distintos procesos tecnologicos para la obtencion de concentrados con elevado contenido en tiamina, riboflavina y niacina.
- Autor: Marin Prodanov Prodanov
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Concepcion Vidal Casero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Lopez Andreu
- Estrella Pedrola M. Isabel (vocal)
- Serafin Valverde López (vocal)
- Gloria Urbano Valero (vocal)