Tesis doctoral de M Del Carmen Caballero Treviño
La mesa de salud escolar del ayuntamiento de villanueva de la cañada lleva realizando, desde 2005, el seguimiento y valoración de los menús servidos en todos los colegios del municipio, con la colaboración del colectivo de farmacéuticos de la localid ad, al que se unieron, durante 2007 y 2008, investigadores del departamento de nutrición de la facultad de farmacia (ucm). Esta tesis estudia los menús servidos (estudio analítico) y ofertados (estudio descriptivo) en todos los centros escolares de villanueva de la cañada a los alumnos de primaria, en el periodo 2004-2008. En el estudio analítico, se investiga el contenido en energía y macronutrientes, determinado analíticamente, de la porción duplicada de 35 menús escolares, elegidos al azar entre los servidos en los centros del municipio. El estudio descriptivo tiene como objetivo analizar la evolución de los menús ofertados, desde la perspectiva de los alimentos que los integran, las preparaciones culinarias y las guarniciones que los acompañan, así como su adecuación a las recomendaciones de frecuencia de consumo mensual que, para el comedor escolar, marca el protocolo de valoración nutricional de la consejería de sanidad de la comunidad de Madrid, partiendo de la información que proporcionan los ciclos de menús impresos, de los meses de noviembre, de dicho periodo. Para realizar este análisis se han utilizado números índices y se introduce el concepto de índice de repetición, ratio platos/preparaciones, como medida de la va riedad en las presentaciones de los platos que integran los menús. En el periodo estudiado, se observa una evolución hacia valores más próximos a las recomendaciones, en los aportes de energía y nutrientes de las raciones servidas de los menús, desta cándose en la oferta alimentaria un incremento de la presencia de los platos de pescado, tanto en número como en variedad de especies. Finalmente, se puede decir que la mejora de la oferta alimentaria de los menús escolares repercute positivamente en la calidad nutricional de los mismos lo que, sin duda, afectará favorablemente a la calidad de la dieta total consumida por la población infantil de villanueva de la cañada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Papel del comedor escolar en la dieta de la poblacion infantil de villanueva de la cañada (Madrid)«
- Título de la tesis: Papel del comedor escolar en la dieta de la poblacion infantil de villanueva de la cañada (Madrid)
- Autor: M Del Carmen Caballero Treviño
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 25/06/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Beatriz Beltrán De Miguel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen Díez marqués
- susana Belmonte cortés (vocal)
- susana Del pozo de la calle (vocal)
- gregorio Varela moreiras (vocal)