Tesis doctoral de Franco Abuin Carlos Manuel
Se aborda la incidencia de microorganismos del genero listeria en los quesos gallegos de pasta blanda (cebrero y arzua), asi como en diversas piezas de canales de ave. los resultados arrojan una baja incidencia de microorganismos del genero citado en los quesos del cebrero estudiados, y una alta incidencia en los quesos de arzua estudiados. El microorganismo mas aislado en los quesos de arzua elaborados con leche cruda, es la especie patogena listeria monocytogenes. En los quesos elaborados con leche pasterizada no se aislaron microorganismos del genero. Asimismo dentro del estudio se puso de manifiesto que las listerias (listeria innocua y listeria monocytogenes) son capaces de persistir en el queso de arzua durante al menos 55 dias. El consumo de queso elaborado con leche cruda por parte de la poblacion gallega se estimo en un 25 por ciento. la carne de pollo se encontro altamente contaminada con listerias. Las superficies del de la sala de despiece estudiadas estuvieron muy contaminadas, suponiendo un autentico reservorio de listerias.
Datos académicos de la tesis doctoral «Presencia y comportamiento de listeria ssp en quesos gallegos de pasta blanda y en carne de ave«
- Título de la tesis: Presencia y comportamiento de listeria ssp en quesos gallegos de pasta blanda y en carne de ave
- Autor: Franco Abuin Carlos Manuel
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Alberto Cepeda Saez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Simal Lozano
- Javier Yanguela Martinez (vocal)
- Francisco Javier Gonzalez Luque (vocal)
- Miguel Angel Asensio Perez (vocal)