Tesis doctoral de María Aguirre Garin
Se estudiaron las repercusiones del consumo de dietas hipograsas (2% frente a 8%) a base de aceite de oliva, oleina de palma y aceite de girasol y las de preparados dieteticos empleados en regimenes de adelgazamiento sobre la disponibilidad y biodisponibilidad de los minerales calcio, fosforo, magnesio, hierro, cobre y zinc totales de la dieta, asi como la de los procedentes de los preparados dieteticos. Para ello se realizaron ensayos «in vitro» siguiendo y ampliando la tecnica de miller y col. (1981) y ensayos «in vivo» en ratas en fase de crecimiento mediante dos tipos de balances. La dieta hipograsa incremento las formas solubles del calcio y favorecio su dialisis, de modo especial el aceite de girasol. Por el contrario, la solubilidad del fosforo dietetico, su dialisis y la del hierro se mejoraron con el 8% de grasa. El oliva fue mas positivo para la transferencia del fosforo y el girasol para la del hierro. La dialisis de magnesio y zinc no se afectaron claramente. Asi, el consumo de dietas hipograsas deprimio la utilizacion de los minerales a traves de la disminucion de la ingesta, reduciendo las cantidades absorbidas y retenidas. Ademas, en los elementos fosforo, magnesio, hierro, cobre y zinc, pero no en el calcio se deterioraron sus biodisponibilidades, seguramente por una menor digestibilidad. El tipo de aceite empleado no altero la disponibilidad del calcio, magnesio o del zinc, pero si influyo en la del hierro y cobre. La forma de presentacion de los preparados dieteticos condiciono la biodisponibilidad de sus minerales, de manera que los batidos favorecieron las formas solubles y la dialisis de casi todos los minerales estudiados mientras las barritas fueron mas negativas, efecto que tambien se corroboro en los ensayos in vivo. Se demostro tambien influencias especificas de la marca comercial, viendose que el consumo de algunos de ellos alteraban la utilizacion de ciertos minerales, efecto que en determinados casos ll
Datos académicos de la tesis doctoral «Utilizacion de minerales en dietas hipograsas y en preparados dieteticos empleados en regimenes de adelgazamiento.«
- Título de la tesis: Utilizacion de minerales en dietas hipograsas y en preparados dieteticos empleados en regimenes de adelgazamiento.
- Autor: María Aguirre Garin
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Navarro Martos M. Pilar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Requejo Marcos
- Emilio Martínez De Victoria Muñoz (vocal)
- Abel Marine Font (vocal)
- Mªangeles Carbajal Azcona (vocal)