Tesis doctoral de Moreira Dos Santos Wagner Luiz
Desde hace tiempo se conoce que las bacterias lacticas poseen el potencial de inhibir en los alimentos el desarrollo de microorganismos alterantes y patogenos, lo que sugiere la posibilidad de utilizarlas para extender la vida util e incrementar la calidad higienica de los alimentos. De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lacticas, las bacteriocinas son las mas interesantes tecnologicamente. En este trabajo se ha aislado e identificado la bacteriocina producida por pediococcus sp. 347, procedente de embutidos crudos curados. Asimismo, se analizo su espectro antimicrobiano y se describen sus caracteristicas bioquimicas e inmunologicas mas relevantes. ademas, las bacterias lacticas pueden vehicular genes que les confieren actividades antimicrobianas de interes frente a determinados microorganismos patogenos. De esta manera, los resultados de este trabajo permiten hipotizar acerca de los diversos modelos teoricos y experimentales de antagonismo microbiano mediado por las bacterias lacticas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aislamiento y caracterizacion parcial de una bacteriocina producida por pediococcus sp. 347, de origen carnico.«
- Título de la tesis: Aislamiento y caracterizacion parcial de una bacteriocina producida por pediococcus sp. 347, de origen carnico.
- Autor: Moreira Dos Santos Wagner Luiz
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pablo Hernandez Cruza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Dimas Fernandez-galiano Fernandez
- Antonio Moral Rama (vocal)
- Juan Antonio Ordoñez Pereda (vocal)
- Elena Bermúdez Polo (vocal)