Tesis doctoral de Lafuente Urdinguio Pedro Jose
El presente trabajo trata de conocer los habitos de consumo de los alimentos precocinados congelados en la provincia de bizkaia y de determinar la calidad higienico-sanitaria de los alimentos precocinados elaborados con productos carnicos y conservados en frio, desde el punto de vista microbiologico. Se han seleccionado de forma aleatoria 582 mujeres, a las que se les realizo una encuesta sobre habitos de consumo. En base a los resultados obtenidos en la encuesta, se han analizado 217 muestras de alimentos precocinados elaborados con productos carnicos y conservados en frio. 169 muestras corresponden a precocinados congelados y 48 a refrigerados. El consumo de alimentos precocinados congelados en bilbao se situa en un 61,2%, y en los pueblos de bizkaia en un 54,5%. No se ha hallado presencia de «salmonella» ni «shigella». Dentro de los germenes regulados por la legislacion española, (por orden decreciente) enterobacterias, mesofilos aerobios y anaerobios, sulfito-reductores, estafilococo aureo, estreptococos grupo d y «e. Coli», los porcentajes de muestras que superaron los limites tolerados oscilan entre un 19% y un 9% en congelados y en refrigerados entre el 37,3% y el 12,5%.
Datos académicos de la tesis doctoral «Alimentos precocinados conservados en frio: habitos de consumo y caracteristicas sanitarias.«
- Título de la tesis: Alimentos precocinados conservados en frio: habitos de consumo y caracteristicas sanitarias.
- Autor: Lafuente Urdinguio Pedro Jose
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gandarias Bajon Juan Manuel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Del Rey Calero
- Angel Gil De Miguel (vocal)
- Manuel Dominguez Carmona (vocal)
- Carlos Gil-rodrigo Montaner (vocal)