Tesis doctoral de Ruiz Capillas Perez Claudia
En el presente trabajo se han estudiado parametros de interes tecnologico con miras a prolongar la vida util de la merluza refrigerada mantenida en atmosferas protectoras a base de co2 y o2, aplicadas en la modalidad de atmosferas controladas y modificadas. La eficacia de los tratamientos estudiados se ha medido mediante tecnicas de calidad convencionales especificas y ademas se han realizado estudios sobre la evolucion de los aminoacidos libres y la formacion de las aminas biogenas. el interes de este trabajo es por un lado cientifico ya que, se conoce poco sobre la correcta aplicacion de las atmosferas protectoras a la merluza entera, asi como sobre la evolucion de los aminoacidos libres, muy abundantes en la fraccion nitrogenada no proteica de esta especie, y su participacion cuantitativa y cualitativa en la formacion de aminas biogenas. Por otro lado, tambien se estima que este trabajo tiene gran interes economico debido a que proporciona una amplia informacion sobre la conveniencia o no de utilizar estas atmosferas a bordo de barcos pesqueros, asi como, conocer mejor la eficacia de las atmosferas utilizadas y sus acciones sobre aspectos del deterioro de la merluza. Desde el punto de vista del control de calidad, puede ser util emplear como indices de calidad la evolucion de ciertos aminoacidos libres y de algunas aminas biogenas detectadas durante el deterioro.
Datos académicos de la tesis doctoral «Almacenamiento de merluza (merluccius merluccius, l.) refrigerada en atmosferas de concentraciones variables de co2 y o2: estudio de indices de calidad convencionales, aminoacidos libres y aminas biogenas.«
- Título de la tesis: Almacenamiento de merluza (merluccius merluccius, l.) refrigerada en atmosferas de concentraciones variables de co2 y o2: estudio de indices de calidad convencionales, aminoacidos libres y aminas biogenas.
- Autor: Ruiz Capillas Perez Claudia
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Moral Rama
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Margarita Tejada Yabar (vocal)
- Juan José Francisco Polledo (vocal)
- Teresa Villagarcia Casla (vocal)