Tesis doctoral de Fernandez Trujillo Juan Pablo
En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (prunus persica l. Batsch) cultivadas en españa algunos aspectos de interés tecnológico y fisiológico de su maduración postcosecha (calidad, pérdidas, desarrollo fúngico, deshidratación, daños por frío y senescencia, respiración, emisión de etileno) relacionados con nuevas tecnologías de conservación frigorífica. los daños por frío (lanosidad, mal radiante, escladadura bajo la piel y textura vítrea) presentaron un desarrollo sigmoidal con mayor susceptibilidad en frutos menos maduros y en variedades como «paraguayo» y «miraflores» en relación a «sudanell» y «periana». Los daños por frío fueron asociados a una pérdida de firmeza de la pulpa, una excesiva pérdida de acidez, valores altos de ph, relaciones entre sólidos solubles y acidez anormalmente elevadas y disminución excesiva del angulo hue. Tras la maduración complementaria la incapacidad se ha asociado principalmente a falta de ablandamiento y bajos niveles de zumo extraible y jugosidad en relación a la maduración normal. Los daños por frío deterioran la emisión de etileno tanto en la conservación (reducción) como tras la maduración complementaria (estimulación con daños poco importantes y fuerte reducción con daños graves). en «miraflores» los daños por frío (a 0 grados c) se han relacionado con el deterioro de la actividad endopoligalacturonase y de la emisión de etileno en presencia de una actividad continua pectinmetilesterasa. los calentamientos intermitentes de 1 día por semana a 20 grados c fueron efectivos en aliviar los daños por frío y en mejorar la calidad en relación a la conservación convencional, aunque como factor limitante estará la pérdida de firmeza y otros síntomas de senescencia. Estos calentamientos pero a 15 grados c presentaron elevada actividad respiratoria y emisión de etileno, deterioro de la actividad endo-poligalacturonasa y en g
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton.«
- Título de la tesis: Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton.
- Autor: Fernandez Trujillo Juan Pablo
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Artés Calero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey
- María Cruz Salmeron Menarguez (vocal)
- José M. Martinez Javega (vocal)
- Gil Muñoz María Isabel (vocal)