Tesis doctoral de Torres De María Gonzalo
La refrigeración y congelación por inmersión (rcpi) consiste en sumergir un alimento en un fluido acuoso a baja temperatura, formado por mezclas de agua y solutos específicos. Durante el proceso se dan transferencias simultáneas de materia y energía, por lo que, normalmente, el producto gana solutos del medio de inmersión, y pierde agua. Esta ganancia de solutos, en el pasado, delimitó las aplicaciones de los procesos de inmersión a un rango reducido pueden ser, atendiendo a su composición, monofásicos, si constan de una única fase líquida, y diafásicos, si constan de una fase sólida y otras líquida. Los hielos líquidos son mezclas de microcristales de hielo (0-500 um) en soluciones acuosas anticongelantes. En la actualidad, y desde la década de los 90, focalizan un gran interés científico por suponer una alternativa al uso de refrigerantes a base de cfc y hcfc. Generalmente, son empleados en sistemas de aire acondiconado, refrigeración de procesos y sistemas de almacenamiento de energía térmica. en aplicaciones agroalimentarias, los estudios sobre el empleo de hielos líquidos en procesos de refrigeración y congelación de alimentos, así como su desarrollo industrial, son muy escasos, exceptuando el caso de los productos del mar, donde la aplicación industrial de hielos líquidos para procesos de refrigeración y almacenamiento presenta amplias ventajas. en este trabajo se ha estudiado el proceso de rcpi sobre un producto cilíndrico, empleando hielos líquidos y salmueras. Primeramente, se determinaron las características termofísicas de hielos líquidos formados por mezclas de agua y nacl. Posteriormente, los coeficientes superficiales de transmisión de calor para aplicaciones de rcpi empleando hielos líquidos y salmueras convencionales fueron cuantificados, para pasar, en la última parte del estudio, a comparar las transferencias de materia y energía para la inmersión en salmueras y hielos líquidos, j
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicación de hielos líquidos a procesos de refrigeración y congelación de«
- Título de la tesis: Aplicación de hielos líquidos a procesos de refrigeración y congelación de
- Autor: Torres De María Gonzalo
- Universidad: Lleida
- Fecha de lectura de la tesis: 10/05/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana M. Casp Vanaclocha
- Tribunal
- Presidente del tribunal: vicente Gimeno año
- m. José Noriega domínguez (vocal)
- mercé Raventós santamaria (vocal)
- iñigo Arozarena martinicorenea (vocal)