Tesis doctoral de Pedro Ruiz Sala
En el area de la tecnología de los alimentos, las novedosas tecnicas de extraccion que se basan en el empleo de dioxido de carbono supercritico poseen claras ventajas sobre aquellas consideradas convencionales. Con el fin de contribuir al avance sobre la aplicacion de esta tecnica junto con el desarrollo de nuevos productos de mayor calidad y el aprovechamiento de subproductos se planteo: la disminucion del contenido en colesterol de la grasa de la nata mediante la extraccion con co2 supercritico, siendo las condiciones de 14,5 mpa a 40, 50 y 60 grados c las que producian el maximo rendimiento de extraccion (75%). Otro objetivo fue el fraccionamiento de la grasa lactea de la nata por el mismo metodo, observandose que era imprescindible el uso de soportes solidos (bolas de vidrio) para favorecer la maxima extraccion de los trigliceridos. Previamente se estimo la composicion de la grasa lactea identificandose 181 especies, algunas de ellas por primera vez. Asi mismo, se procedio al estudio de las mejores condiciones de extraccion de escualeno de los destilados de la desodorizacion de aceites vegetales y su analisis y a la inactivacion de pectinesterasa de zumo de naranja.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion del dioxido de carbono supercritico al procesado de alimentos: nata, subproductos del refinado de aceites vegetales y zumo de naranja.«
- Título de la tesis: Aplicacion del dioxido de carbono supercritico al procesado de alimentos: nata, subproductos del refinado de aceites vegetales y zumo de naranja.
- Autor: Pedro Ruiz Sala
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Santa María Blanco J. Guillermo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Marta Herraiz Carasa (vocal)
- Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
- Nieves Corzo Sanchez (vocal)