Tesis doctoral de Pedro Barcenas Eguia
Las características sensoriales, como son el olor, sabor, textura, juegan un papel fundamental en la calidad de los quesos elaborados con leche de oveja, el objetivo principal del presente estudio ha sido contribuir al establecimiento de metodología sensoriales adecuadas para llevar a cabo el análisis organoléptico de queso. Se han considerado 3 campos de aplicación: la estandarización de metodologías sensoriales, la caracterización sensorial y los estudios con consumidores. se estudiaron variedades de queso de oveja, además de varios quesos de leche de vaca, cabra y mezcla. Los resultados han puesto de manifiesto la posibilidad de obtener resultados similares por equipos de catadores de diferente nacionalidad. Además las diferentes metodologías empleadas han demostrado ser útiles en la definición de las relaciones entre las muestras de queso y los atributos sensoriales. Se han puesto en evidencia correlaciones significativas entre atributos sensoriales y las preferencias del consumidor. Se deduce la potencial utilidad de un equipo sensorial descriptivo en el diseño de modelos predictivos del gusto del consumidor.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicaciones del analisis sensorial en la caracterizacion de distintas variedades de queso.«
- Título de la tesis: Aplicaciones del analisis sensorial en la caracterizacion de distintas variedades de queso.
- Autor: Pedro Barcenas Eguia
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Marta María Albisu Aguado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Herrera marteache
- elvira Costell ibañez (vocal)
- Mª teresa Mora ventura (vocal)
- Rodriguez barron Luis Javier (vocal)